进入冬季，优质的天然蜂蜜或 早或晚会出现白色结晶。结晶时间因蜂蜜的品种和季节而异。结晶是由葡萄糖以蜂蜜中所含成分之一花粉为中间而形成的。因而依据葡萄糖所含份额的高低，简单结 晶的程度也就不同。例如，紫云英蜂蜜等葡萄糖含量较高的蜂蜜简单结晶，而洋槐蜂蜜等果糖含量较高，所以具有不易结晶的性质。
如果把结晶的蜂蜜装在容器中放入热水里烫（注意不要超过45度，否则会损害其成分），结晶就会溶化，恢复到原来的状态，但过一段时间又会结晶。
蜂蜜是人们使用离心作用从蜂巢内取出的，因而任何蜂蜜最初被蜂农获得时，均呈现为液态，仅仅伴随着时间和温度的变化才逐步转变为粘稠态或固态，这是蜂蜜发生的物理变化，属正常现象，不影响质量，可正常食用，这种现象被称之为“结晶”。

在冬天天气比较冷的时候结晶了，而且基本上占了80%,该怎么办？ 用小勺挖出来，温水充泡就可以了，不能泡开水食用，一般水温在40℃左右。蜂蜜下面有沉积，并不一定是量问题，而是葡萄糖结晶，是蜂蜜的一种物理特性。