作为一个卖蜂蜜的，我非常希望所有消费者都能成为蜂蜜专家。买一瓶好蜂蜜到底有多难？我的回答是，很难，非常难。很多人可能吃了一辈子的蜂蜜，但从来不知道正宗好蜂蜜是啥味道……

    前几天，我和一个同行聊到中国的商品蜜中到底有多少高质量成熟蜜的问题，我之前了解到的比例是低于5%，而这位同行说几年前5%还有可能，现在是远不足2%了。假蜂蜜的数量是不可能得到可靠的数据统计的，所以这些业内人士的估算数据仅供参考。

先给大家普及一下商品蜜的分类再说为什么优质蜂蜜这么难买。

假蜂蜜

    简单地用蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、淀粉、各种添加剂造假的时代已经过去了，在先进仪器的加入下，80%以上的假蜜不但外观可以以假乱真，在气味和口感上也有不错的相似度，普通消费者想要鉴定出来难度很高。

    通过给蜜蜂喂食蔗糖造出来的假蜂蜜，业内人士好判断，普通消费者基本判断不了。现在还有一种在最上面一层掺入真蜂蜜的假蜂蜜，如果鉴定不仔细，连蜂 农都有可能骗过，造假已经到了丧心病狂的地步。注：那些鉴定假蜂蜜的土方法（诸如拉丝法、浸纸法）早已被登峰造极的造假技术秒杀了，切勿迷信。

水蜜

    为了大幅度提供蜂蜜产量，在未经过蜜蜂充分酿造就提前取出的蜂蜜被称为水蜜。水蜜营养成分严重缺失且极不稳定，喝这种蜜和喝糖水差别不大。水蜜的销 售是合法的，所以占有了绝大部分蜂蜜市场。因为水蜜的含水量比较高，无法通过国家标准，所以商家会想法降低水蜜的含水量。最常见的方法就是高温加热蜂蜜蒸 发水分，超过40℃的温度就会破坏蜂蜜的营养成分，可以想象营养成分本来就极为缺失的水蜜遭到这样一通破坏会变成什么样……

成熟蜜

    成熟蜜”属于行话，是在业内被认可的一个标准。蜂蜜是蜜蜂酿造给自己吃的，当蜜蜂认为蜂蜜已经达到自己的要求时，会对蜂蜜进行“封盖”，所以业内普遍认为完全封盖的蜂蜜为成熟蜜。

    在不同的经纬度、不同的环境、不同的气候下蜜蜂对蜂蜜进行封盖的含水量标准是不同的。事实上，只要完全封盖了的蜂蜜那就是真资格的蜂蜜，封盖时的含水量不同只能说明采蜜的环境不同。

    为什么我国的国标要对蜂蜜的含水量做要求呢？因为商品蜜是要卖到全国各地的，在蜂蜜的产地有22%的含水量不会发酵变质不代表运输到其他地方也不会发酵变质，所以我国规定含水量低于20%的蜂蜜为一等蜜。这个规定较大程度上避免了商品蜜发酵变质。

    做了上面的知识普及，相信大家对蜂蜜的种类和价值有了一定的了解，但是成熟蜜毫无生产难度，为什么就这么难买到呢？原因是消费者对蜂蜜知识了解得太少了。

    在我国，中老年作为蜂蜜的消费主力，最为看重的是价格，喜欢购买有价格优势的蜂蜜。优质成熟蜜的成本是水蜜的数倍，在价格竞争当中肯定毫无战斗力，厂家要生存只好投消费者所好推出廉价蜂蜜。绝大多数的商品蜜是意蜂产的，养意蜂的蜂农大多数是专职蜂农，每年会拖着几十上百个蜂箱去赶花期。每一波花期产出来的蜂蜜往往上吨重，是不大可能带 着蜂蜜去赶下一波花期的，需要在产出来后就尽快卖掉，所以必须投收蜜厂家所好，厂家要低价蜂农就产水蜜增加产量。两者心里都倍儿清楚，但都不去捅破。所以 啊，好蜜不是难找，是难卖。商人是趋利的，肯定是什么好卖就卖什么啊，所以好蜜的市场份额被越挤越低。

    我推出蜂蜜时，一大堆人质问我：别家蜂蜜一二十块钱一斤，你凭什么要上百，太暴利了吧？油菜花水蜜几块钱一斤就能收购到，老式树干蜂箱的成熟蜜我要 几十块钱一斤才能收购到；一个意蜂蜂农一个花期能产几吨水蜜一辆卡车就拉进厂了，山里的中蜂老蜂农一年就产几十斤最多上百斤蜂蜜，还要肩挑背扛运出山来。 这两者间的成本差距是十几倍啊，我也知道价格和销量成反比，但成本在那摆着我也没办法。

    所以简单来说，商品蜜市场是消费者图便宜倒逼蜂农生产水蜜，然后市场上的成熟蜜就成了稀缺。但价格高的就一定是好蜂蜜吗？NO!连全球最牛的新西兰麦卢卡蜂蜜都被英国查出高达80%以上的造假，所以在蜂蜜造假这件事上，全球奸商是一家。