蜂蜜结晶的速度|蜂蜜结晶需要多久时间
- 2014-08-20 23:52:31
-
同类型的蜂蜜结晶速度不同，一些蜂蜜从蜂巢中取出来几周内就会结晶，而有些蜂蜜在保存几个月或几年后仍然是液体状态。蜂蜜结晶的速度爱下列因素影响：一，蜜蜂采集的蜜源植物（蜂蜜糖的组成）；二，蜂蜜加工处理的方法；3、保存温度。
蜂蜜结晶的时间长短主要取决于果糖与葡萄糖的比例，葡萄糖与水的比例。葡萄糖含量高的蜂蜜，蜂蜜结晶就会更快速。如果些花苜蓿，偷菜和油菜蜜等。果糖与葡萄糖比例高的蜂蜜（少于30%葡萄糖）结晶缓慢，不经过特殊处理也能以液体状态存在几几年而不结晶，如果龙眼，枣花蜜等。相反葡萄含量低于水分 含量的蜂蜜，是不饱和的糖溶液，相对结晶速度慢。高含水量的蜂蜜通常结晶不均匀（非均质体），分层为结晶和液体丙部分。蜂蜜的结晶速度不仅取决于他的组成，而且与蜂蜜存在的籽晶，花粉和蜂腊等催化剂有关。这些微小的粒子为结晶核。原蜜（不加热和未过滤的）中含有少量蜡，花粉和蜂胶，结晶速度快。与原蜜相比经过加工处理（入加热、过滤）的蜂蜜，由于促进葡萄糖结晶的结晶核去除而保持液体状态。市场上销售的蜂蜜通常经常加热和过滤。蜂蜜在加热和过滤过程中，溶解了糖的晶体，瓶清除了存在其中的外来粒子，从而阻碍蜂蜜的结晶。贮藏温度对结晶影响很大，使蜂蜜快速结晶的温度为10~15度。温度低于10度，结晶速度减慢。低温增加了蜂蜜的黏性（蜂蜜黏度变大），使结晶体的形成和扩散速度减慢。为了防止蜂蜜结晶，贮藏温度最好高于25度，当温度为40度时，晶体 溶解。温度高于40度时会破坏蜂蜜的性质。
- 上一篇 [返回首页] [打印] [返回上页] 下一篇
